vg10全方位碾压m390

　　VG是VirginSteel的缩写,这是日制的钢号。VG10是高碳不锈钢,也是日制最优质的刀具用钢,耐腐蚀性能及韧性非常优秀,其实这基本就是日本古代武士刀的锻造技术的现代化冶金工艺。

　　M390都是ACERA档次,同一档次的东西,大概就是早期叫390后期都改4位数编号了。

　　耐用度、和强度。还有重量、操控性和稳定性。区别不大,让我选的话我就选M390因为这个层次的套件用久了就会有升级的冲动。

　　要我说vg10或者1.4116足矣。

　　另外如果有专门的工坊去研磨，可以让刀达到最大的切割保持性。

　　这个刀友给M390打了个双凹面加小次刃，然后切出了810刀麻绳才卡纸。

　　保持性相比直接开次刃，翻了2.4倍。

　　可见其他钢材这么开刃应该一样能够至少保持性翻倍，但是凹磨并不适应所有刀型，而且这样刀身强度会下降。具体看个人需要吧。

　　（而且凹磨要砂带机，现在用刀的很多人都在用大块磨刀石，确实很难像他这么处理。）

　　没必要太迷信钢材，如果是专门切的那种商业厨房（几十上百公斤肉要处理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次。

　　那vg10一周至少也得磨两次，用粉末钢无非延长到一周罢了，根本不存在什么三个月半年磨一次，这么说的基本都不是厨师。

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